HAVUÇLU CEZERYE

malzemeler
5-6 adet havuç
1 su bardağı şeker
yarım çay bardağı su
1 paket pötibör bisküvi
1 su bardağı ceviz
üzeri için hindistan cevizi

İnce ince rendelenen havuçlar su ve şekerle iyice çekene kadar pişirilir. robottan geçirilen bisküviler ve çekilmiş cevizler havuçlarla karıştırıp yoğrulur. arzu edilen büyüklükte toplar yapılır ve hindistan cevizine bulanarak servis edilir. afiyet olsun :)

not: fotoğrafta da görüldüğü üzere ben hepsini cevizli yapmadım. havuçlu hamuru dört parçaya ayırdım. bir kısmının içine damla çikolata üzerine kakao, bir kısmının içine iri fındık dışına ince çekilmiş fındık, bir kısmının içine çam fıstığı kırıkları üzerine çekilmiş fıstık, kalanını da cevizli yaptım.

KALBURABASTI

malzemeler:
250gr erimiş tereyağ
1 çay bardağı sıvıyağ
1/4 çay bardağı su
1 yumurta
kabartma tozu
un
 içine: ceviz kırığı

şerbeti:
2,5 sb şeker
2 sb su
yarım limon suyu

malzemeler yoğrulup yumuşak bir hamur elde edilir. 18 bezeye ayrılan hamurun her bezesi rendenin kalın yerinin üzerinde avuç içi kadar oval bir şekilde açılarak içine kırık ceviz koyulup rulo sarılır ve tepsiye dizilir. fırndan çıkarıldığında ilk sıcaklığı çıkınca üzerine soğuk şerbet dökülür. şerbetini çekince servise hazır. afiyet olsun :)
hamur sıcak şerbet soğuk

ÇİKOLATALI CHEESECAKE

tabanı için:
2 paket burçak bisküvi
1 avuç fındık
3 yemek kaşığı tereyağ

keki için:
1 su bardağı şeker
3 yumurta
300gr labne
1 paket çiğ krema
2 yemek kaşığı un
vanilya

sosu için:
1 paket çiğ krema
80gr bitter çikolata

blenderdan geçirilen bisküvi ve fındıklar eritilmiş tereyağ ile iyice yoğrulup kelepçeli kek kalıbının içine iyice bastırılarak yerleştirilir.
çırpma kabında yumurtalar ve şeker çırpılır. içine labne ve krema un ve vanilya da eklenip biraz daha çırpılır. oldukça sıvı bir kek hamuru elde edilir. bastırılan bisküvilerin üzerine dökülen kek hamuru 190 derece fırında 35-40 dakika kadar -üzeri biraz kızarıp sertleşene kadar- pişirilir. soğuması için bekletilir.
üzeri için kaynama noktasına kadar ısıtılan kremanın içerine bitter çikolatalar atılıp eritilerek ganaj sosu hazırlanır. sos biraz soğuyunca, bekletildiğinde ortası çöken cheesecakein bu orta yerine dökülerek tatlımız iyice soğumak üzere buzdolabına kaldırılır. soğuduğunda üzerini dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. afiyet olsun :)

*her yaptığımda istisnasız tarifi istenen bu muhteşem cheesecake için mer'e teşekkürler ;)

MOZAİK PASTA

malzemeler:
125 gr. tereyağ
1 çay bardağı toz şeker
1,5 su bardağı süt
2 paket sade petibör bisküvi
1 su bardağı ceviz
2 çorba kaşığı kakao

ganaj için:
100 gr. krema
100 gr. bitter çikolata

süslemek için:
fıstık

Derin bir tencerede tereyağ ve şekeri eritin. Sütü, kakaoyu ve iri parçalara bölünmüş cevizi, ekleyip, karıştırın. Bisküvileri büyük parçalara bölün. Ben evdeki cicibebe ve finger bisküvileri kullandım kendinizi petibörle şartlandırmayın ;) Karışıma ekleyip, yavaşça karıştırın. Karışımı streç flim serili bir kalıba dökün. 2-3 saat buzlukta bekletin. Servis tabağına ters çevirerek alın. ayrı bir tencereye kremayı alın. Kısık ateşte kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın. Parçalara bölünmüş çikolatayı içine atıp, karıştırak erimesini sağlayın. Oda sıcaklığına gelince pastanın üzerine dökün. Fıstık ile süsleyin. Fotoğrafta rengi çok açık çıkmış ama biraz daha koyu bir rengi var görüntü yanıltmasın. Afiyet olsun :)

KAĞIT BAKLAVASI

malzemeler:
yarım çay bardağı eritilmiş tereyağ
yarım çay bardağı yoğurt
1 su bardağı ılık su
1 yumurta
çok az tuz
1 paket kabartma tozu (üzerine biraz limonsuyu damlatılarak)
un
içine:
öğütülmüş fındık ya da cevizşerbeti:
2 su bardağı su
2 su bardağı şeker
üzerine:
eritilmiş tereyağ ve sıvıyağ

malzemeleri karıştırıp hamur iyice özleşene kadar yoğuruyoruz. altı bezeye ayırıp üzerine nemli bir bez örterek bir saat kadar dinlenmeye bırakyoruz. bu arada 2 su bardağı şeker 2 su bardağı su ile şerbet hazırlayıp kenara alıyoruz. fotoğraflarda görüldüğü gibi dinlenmiş hamurları oklava yardımıyla takriben bir metre çapında açabildiğimiz kadar büyük ve ince bir şekilde açıyoruz.

 son hamlede oklavaya sarılı bıraktığımız baklava yufkasını büzerek büyükçe bir kağıdın üzerinde büzülmüş katlarını bozmadan, oklavayı çevirerek çıkarıyoruz. aynı işlemi ikinci hamur bezesine de uygulayıp bu iki yufkayı, ilk yaptığımız kağıttakini ikincinin üzerine kaydırmak suretiyle birbirinin üzerine koyup fındık ya da ceviz kırıklarını en üstteki katın her tarafına serpiştiriyoruz. kağıdın iki uzun ucundan kaldırarak çift taraflı rulo yaparak ortada buluşturup birleşim yeri altta kalacak şekilde bırakıyoruz. 3 er santim genişliğinde keserek yine kat yerleri alta gelecek şekilde fırın tepsisine alıyoruz. üzerlerine eritilmiş tereyağ sürerek 170 derece fırında pişiriyoruz. ılınmış baklavaların üzerine ılık şerbet dökerek servis yapıyoruz. afiyet olsun :)

GÜLLÜ İRMİKLİ TATLI

malzemeler:
2 yumurta
2,5 su bardağı un
1 su bardağı irmik
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı şeker
4 yemek kaşığı margarin
3 yemek kaşığı sıvıyağ

şerbeti için:
3 su bardağı su
3 su bardağı şeker


yumuşak bir hamur yoğrulur. küçük küçük bezeler koparılıp yaklaşık 4 cm uzunluğunda oval parçalar elde edilir. birer santimi üst üste gelecek şekilde üçü sıralanır ve üçü birden rulo yapılır. ortadan ikiye kesip düzeltilir ve tepsiye dizilir, fırına sürülür. sıcak pastaya soğuk şerbet dökülür.

SÜTLÜ BAKLAVA BÖREĞİ

malzemeler:
200 gr fındık kırığı
1 yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı eritilmiş tereyağı
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay bardağı ılık su
1 paket kabartma tozu
1 fiske tuz
Aldığı kadar un

Şerbeti için:1 lt süt
2 su bardağı toz şeker

1 yumurta karıştırma kabına kırılır ve üzerine 2 yemek kaşığı yoğurt eklenir. Eritilmiş 1 çay bardağı tereyağının içine biraz da sıvıyağ eklenerek malzemelerin üzerine dökülür.  Ilık su, kabartma tozu ve bir fiske tuz da eklenir ve yavaş yavaş karıştırılmaya başlanır. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un eklenerek iyice yoğrulur. Kıvama gelen hamurdan 20 tane beze yapılır ve üzeri kapatılarak yaklaşık 30 dakika dinlendirilir. 2 yemek kaşığı tereyağı daha eritilir ve tepsinin zemini yağlanır. 10 adet beze nişasta serpilen zeminde ince ince açılır ve tezgahın üzerine araları tereyağı ile yağlanarak serilir. Böreğin ilk katı hazırlanmış olur. Kırık fındıklar bu kata serpilir. Kalan 10 beze de açılarak elde edilen yufkalar yine araları yağlanıpüzerine alınır ve böreğin ikinci katı oluşturulur. Su bardağının ağız kısmı ile börek daire şeklinde kesilip tepsiye alınır. Arzuya göre kare dilimlere de ayrılabillir. 5 yemek kaşığı daha tereyağı eritilip köpüğü alındıktan sonra  böreğin üzerine dökülür. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.Şerbeti için; 1 litre süt tencereye alınır ve üzerine şeker ilave edilerek kaynayana kadar pişirilir.Börek ılıkken, biraz daha sıcak olan sütlü şerbeti dökülür. baklava ile güllaç arası çok hoş bir lezzet elde edilir. Afiyet olsun :)

HAŞHAŞLI KEK

nam-ı diğer bitli kek :)
malzemeler:
3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
1 su bardağı siyah haşhaş
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un (tepeleme)
kabartma tozu

şerbeti için:
1 su bardağı şeker
1,5 su bardağı su

kreması için:
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
1 litre süt
1 paket çiğ krema

ilk etapta şerbet kaynatılıp soğumaya bırakılır. bir kapta yumurtalar şekerle iyice çırpıldıktan sonra sırayla diğer malzemeler de eklenip kek hamuru oluşturulur. hafif yağlanmış cam fırın kabında pişirilen kekin üzerine, (fırından çıkarıldıktan sonra ilk sıcaklığı gidince) soğutulmuş şerbet dökülür. kek fırında iken un, şeker ve süt bir tencerede yumuşak bir krema olacak şekilde pişirilir. ocaktan alınınca çiğ kreması eklenip 10-15 dakika kadar mikserle çırpılır ve şerbetli kekin üzerine yayılır. tamamen soğuduğunda üzerini streç folyo ile kapatıp buzdolabında bir gün bile bekletebilirsiniz. tadında herhangi bir değişiklik olmaz. afiyet olsun :)

KOZALAK TRUF

 malzemeler:
100 gr margarin
2 paket sütlü çikolata
3 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı kırık fındık
yarım paket çikolatalı pirinç patlağı

margarin, çikolata ve bal benmari usulü eritilip pirinç patlakları ve fındık ile karıştırılır; limon sıkacağının arkasında bastırılarak şekil verilir. üzerine hindistan cevizi ya da pudra şekeri serpilerek kar efekti de verilebilir ;) buzdolabında bekletildiğinde yemesi daha kolay oluyor:) afiyet olsun...

KARAKUŞ TATLISI

malzemeler:
1 kg un
2 yumurta
iki fiske tuz
1/2 su bardağı süt
1 su bardağı su
açmak için nişasta
içine ceviz ya da fındık

şerbeti:
4 su bardağı su
5 su bardağı şeker
bir dilim limon

un bir kaba alınıp ortası havuz gibi açılarak malzemeler içine koyulur ve iyice yoğrularak ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlanır. ne kadar çok yoğrulursa o kadar güzel bir hamur olur ve kolay açılır. bir saat kadar üzerine nemli bir bez örterek bekletilir. dinlendikten sonra bezelere ayrılır. baklava hamuru gibi incecik hamur açılır. bu tabir sizi korkutmasın bol nişasta kullanınca süper kolay açılıyor. hatta bıraksan kendiliğinden açılıyor :)
dört parmak genişliğinde katlar olacak şekilde üstüste bırakarak bir yufkayı yarısına kadar masanın üzerinde önlü arkalı katlıyoruz. ara katına üçer parmak aralıklarla yarım cevizleri (ben fındık kullandım) yerleştirip kalan yufkayı da yine aynı şekilde üzerine katlamaya devam ediyoruz. tüm katları bitince ceviz olmayan aralarından büzülerek şekil verilir. büzülen yerlerinden iyice sıkıştırılıp bıçakla kesilir ve çoook kızgın sıvıyağda kızartılır. biz daha hafif olur mu diye bir kısmını da fırında kızarttık ama kesinlikle yağda kızarmış halini tercih ve tavsiye ediyorum. tahmin edildiği gibi çok yağ çekmiyor. yağdan çıkarılan tatlılar hemen şerbetin içine atılır. şerbeti oldukça soğuk olacak. bir gün önceden yapılıp dolaba da koyulabilir. tatlılarınız servisi hazır.. afiyet olsun :)

ŞEFTALİLİ ETİMEK TATLISI

malzemeler:
1 paket etimek
2 su bardağı şeftali suyu

kreması için:
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
1 litre süt
2 yemek kaşığı labne
damlasakızı

üzerine:
4 adet şeftali
1 su bardağı şeker

etimekler borcama dizilip şeftalisuyu ile ıslatılır. krema pişirilip labnesi eklenerek iyice karıştırılır ve sıcakken etimeklerin üzerine dökülüp soğuması beklenir. yatay kesilip çekirdekleri çıkarılan şeftaliler bir tavaya dizilir ve üzerlerine şeker dökülerek pişirilmeye bırakılır. şekerler iyice karamelize olduktan sonra soğuyan kremanın üzerine alınarak servis yapılır. afiyet olsun :)

ŞEKERPARE

malzemeler:
1 paket yumuşak margarin
2 yumurta
1 çay bardağı irmik
1 çay bardağı pudra şekeri
3 yemek kaşığı hindistan cevizi
kabartma tozu, un

şerbeti için:
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su

tüm malzemeler karıştırılıp hamur bezelere ayrılır ve istenildiği gibi şekil verilir. dilenirse üzerine bütün fındık batırılabilir. 180 derecede pişirilen şekerpareler fırından çıkarılıp ilk sıcaklığı gittikten sonra üzerlerine soğuk şerbet dökülür. afiyet olsun :)

SÜTLAÇ

malzemeler:

2 litre süt

2 çay bardağı pirinç

1 su bardağı şeker
1 çimdik tuz
1 su bardağı su

1 su bardağı su ile pirinçler 5 dakika kadar haşlanır ve tencereye süt ilave edilir. pirinçlerin piştiğinden emin olduktan sonra şeker ve tuz eklenip biraz daha kaynatılır ve kaselere alınır. dilenirse 250 derece fırında üzerleri biraz kızartılıp servis edilir. afiyet olsun :)

KABAKLI KAZANDİBİ

malzemeler:
4 adet ortaboy kabak
1 çay bardağı şeker
üç yemek kaşığı sıvıyağ
kreması için:
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
1 litre süt
50 gr margarin

üzeri için:
hindistan cevizi
yeşil fıstık

un ve şeker sütle karıştırılarak pişirilir. kaynayınca margarini de ilave edilip iki dakika kadar daha karıştırdıktan sonra on dakika mikserle çırpılıp, tabanına hindistan cevizi yayılmış fırın tepsisine dökülüp soğutulur. tercihen bir gece buzdolabında bekletilir.
kabaklar, rendelenip şeker ile yağda iyice pişirildikten sonra blender ile püre haline getirilip soğutulur. (bizim kullandığımız kabaklar diğerlerine nisbeten beyaz oldukları için, daha yeşil bir görüntü elde edebilmek amacıyla, kabuklarını soymadan ve çekirdek kısımlarına inmeden, daha ziyade üst kısımlarını rendeledik.) 16 kare dilime ayrılan kremanın içine birer kaşık kabak püresi koyulup rulo yapılır. üzerini yeşil fıstıkla süsleyerek servis edebilirsiniz. afiyet olsun :)

MISIR GEVREKLİ TRUF

malzemeler:

5 su bardağı mısır gevreği

5 paket ülker metro çikolata

1 yemek kaşığı bal

1 yemek kaşığı tereyağ

1 avuç fındık

mısır gevrekleri ve kıyılmış fındıklar bir kaba alınır. benmari usulü eritilen tereyağ, bal ve metro çikolatalar üzerine dökülüp iyice karıştırılıp dilerseniz elle yuvarlayarak, dilerseniz de kahve fincanında bastırarak şekil verilip servis edilir. afiyet olsun :)

TAHİNLİ KURABİYE

malzemeler:
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı tahin
1 su bardağı pudra şekeri
1 su abrdağı ceviz ya da fındık
un

bütün evi buram buram tahin kokutmak için tüm malzemeler karıştırılıp yumuşak bir hamur yoğrulur. arzuya göre şekil verilerek 180 derece fırında pişirilir. afiyet olsun :)

LAZ BÖREĞİ

malzemeler:
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı yoğurt
1 yumurta
1 tatlı kaşığı limon suyu
50 gr tereyağ
1/2 çay bardağı sıvıyağ
tuz
alabildiği kadar un

kreması için:
5 yemek kaşığı (dolu dolu) pirinç unu
1 litre süt
1 su bardağı şeker
vanilya

sosu için:
100 gr margarin 50 gr tereyağ  ve üç yemek kaşığı sıvıyağ yufkaların arasına ve üzerine sürmek için eritilir.

oldukça yumuşak bir hamur yoğrularak 16 bezeye ayrılır. nişasta ile incecik baklava yufkaları açılır. tepsiye yayılan yufkalar 3 katta bir yağlanır.8 kat yufkadan sonra kreması yayılır ve kalan yufkalar da yağlanarak tepsiye dizilir. en üst katı da serilince dilimlenip yağlanarak 180 derece fırında kızartılır. fırından çıkarılınca ilk sıcaklığı geçtiğinde üzerine pudra şekeri serperek servis yapılır. afiyet olsun :)

İRMİK TATLISI

...miraç kandiliniz mubarek olsun...

malzemeler:
yarım kilo ince irmik
375 gr yağ (1,5 paket margarin ve tereyağ karışık)
iç fıstık (dolmalık)

şerbeti:
750 gr şeker
1,5 lt su

yağı tencerede (tercihen bakır tencere) eritip fıstık ve irmik eklenerek kavrulur. fıstıkların rengi dönünce irmiğin de yeteri kadar kavrulduğu anlaşılır. kaynamakta olan şerbet de üzerine eklenip on dakika kadar karıştırarak kaynatılır. tencerenin üzerine kağıt koyularak kapağı kapatılıp demlenmesi için bir saat beklenir. afiyet olsun :)

İNCİRLİ PASTA

malzemeler:
4 yumurta
1 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı yoğurt
1,5 su bardağı un
1 su bardağı ceviz
kabartma tozu
12 adet kuru incir

şerbeti için:
1,5 su bardağı su (incirlerin haşlandığı su)
1 su bardağı şeker

kreması için:
2 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı un
6 yemek kaşığı şeker
1 litre süt
1 paket kremşanti ya da 3 yemek kaşığı labne peyniri

incirler beş altı parçaya bölünüp bir buçuk bardak suda iki dakika kadar haşlanır. incirler alınıp kalan suyun içine şeker koyulup eritilerek şerbet elde edilir.
kek için öncelikle şeker ile yumurta iyice çırpılır. daha sonra kekin diğer malzemeleri içine eklenip karıştırılır.
yağlanıp unlanmış tepsiye dökülüp 180 derecede pişirilir. fırından çıkan kek biraz soğuduktan sonra üzerine şerbeti dökülerek kenara alınır. kreması da pişirilip kremşanti ya da labne ile iyice çırpılarak üzerine dökülüp streçlenerek buzdolabında bir kaç saat bekledikten sonra servis yapılır. afiyet olsun :)

ÇİKOLATALI PARFE

malzemeler:
1 paket sade pötibör bisküvi
1 paket kakaolu pötibör bisküvi
2 paket çikolatalı gofret
3 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı nescafe
1 paket kremşanti
1,5 su bardağı süt
1 paket beyaz çikolata
1 paket sütlü çikolata
çikolata sosu

 bisküviler, elde, bir kabın içine unufak olmayacak şekilde ufalanır. çikolatalı gofretler ve çikolatalar doğranır, bisküvilerin içine şeker ve kahve ile eklenir. sütle çırpılan kremşanti de bu harca karıştırılıp ister borcama yayılır isterseniz de kalıplara yerleştirilir. bir gece buzlukta bekledikten sonra çikolata sosu dökülecek servis yapılır. afiyet olsun :)