TEYZEMİN KAHVALTI MASASI

sparta'dan menüm geldi :)

su böreği
unlu börek
tarçınlı kurabiye
çin pilavı
rengarenk salata
patlıcan - biber salatası
mayalı poğaça
peynirli salatalıklar
çemenli kalp ekmekler

tarifler yakında... ;)

RENKLİ PATATES TOPLARI

malzemeler:
6-7 adet büyük boy patates
3 adet havuç
1 adet pancar turşusu
yarım demet maydanoz, dereotu
1 yemek kaşığı tereyağ, sıvıyağ, tuz
2 su bardağı yoğurt, 2 diş sarımsak
pul biber / salça, sıvıyağ

patatesler haşlanıp ezilir ve üç ayrı kaba paylaştırılır. havuçlar ince ince rendelerek biraz sıvıyağda kavrulur, patateslerden birinin içine katılır ve iyice harmanlanacak şekilde yoğrulur. pancar turşusu da ince ince rendelenip diğer kaptaki patateslerle yoğrulur. son olarak incecik kıyılmış dereotu ve maydanozlar kalan patateslerle karıştırılır. hepsi top top yuvarlanarak servis tabağına koyulup yoğurtlanır. dilenirse üzerine biberli / salçalı yağ da gezdirilebilir. ve salatanız servise hazır.. aaafiyet olsun :)

NİŞASTALI POĞAÇA

malzemeler: 
125 gr margarin
1 yumurta
1/2 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı yoğurt (sulu tarafından)
1 su bardağı mısır nişastası
kabartma tozu, tuz, un

harcı için:
beyaz peynir, maydanoz

üzerine:
yumurta sarısı

malzemeler karıştırılıp yumuşak bir hamur yoğrulur. mandalina büyüklüğünde bezeler alıp (bu ölçüden 16-17 beze çıkıyor) içlerine peynir harcı koyulur ve yuvarlanır. üzerine yumurta sarısı sürüp 160 derece fırında güzelce kızarana kadar pişirilir. kıyır kıyır enfes poğaçanız servise hazır. afiyet olsun :)

3-2-1 POĞAÇA

malzemeler:
3 paket kabartma tozu
2 su bardağı yoğurt (sulu yerinden)
1 su bardağı sıvıyağ
yaklaşık 5 su bardağı un

iç harcı:
200gr kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
2 çay bardağı ceviz
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz, pulbiber, kimyon, karabiber

üzerine galeta unu

kabartma tozu, yoğurt, sıvıyağ ve bir bardak un karıştırıyoruz. hamuru yoğurdukça unu birer bardak eklemeye devam ediyoruz. yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. hiç bekletmeden birer beze alıp biraz elde açıyor, kavrulmuş kıymalı harcı koyup hafif mekik şekli veriyoruz. her tarafını galetaya bulayıp tepsiye diziyor ve fırına sürüyoruz. bööyle pofuduk pofuduk çok lezzetli poğaçalar elde ediyor ve aaafiyetle yiyoruz :)

KIŞ HAZIRLIKLARI

ağustos böceği ile karıncanın hikayesini bilir misiniz? :) kış aylarında yemek yaparken lezzetli yaz domateslerini kullanmak isteyenler, turşu olmadan sofraya oturmam diyenler, buzluğumu açayım yemeğimi şipşak yapayım hevesinde olanlar buraya..:)

bulduğunuz en lezzetli yaz domateslerini robottan/rendeden/blenderdan geçirerek biraz sıvıyağ ve tuz ile iyice pişene kadar kaynatıp kavanozlara sıcakken kapatın ve kavanozları ters çevirip serin ve tercihen karanlık bir ortamda bekletin. ister fırın yemeklerine domates sosu, ister kışın ortasında lezzetli bir melemen.. tercih sizin:)

işte eeenn sevdiğim: kırmızı biber... :) o kadar çok şekle giriyor ki...

1. yıkanıp olduğu gibi fırın tepsisine koyularak 250 derecede üzerleri iyice kızarana kadar pişirilip soğuyunca kabukları soyulur ve poşetlenerek buzluğa atılır. sirkeli, sarımsaklı, zeytinyağlı bir sosla artık harika salatalar buzu çözülmesi kadar uzakta ;)

2. yıkanmış biberler dörde bölünerek jülyen doğranır ve yemeklerde, pizzalarda, salatalarda; küp küp doğranarak pilavlarda kullanılmak üzere poşetlenip buzluğa atılır.

3. 15-20 adet rendelenmiş ortaboy domates biraz sıvıyağ ile büyükçe bir tencerede pişirilir. iki santimlik kareler halinde kesilen kırmızıbiberler ile serçe parmak kalınlığında kesilmiş patlıcanlar, yeşil biberler, rendelenmiş havuçlar ve sarımsaklar eklenir. sirkesi ve tuzu da katılıp iyice harmanlanınca sıcaklığını kaybetmeden yarım kiloluk kavanozlara doldurulur ve kapakları sıkıca kapatılır. kavanozlar ters çevrilip kaldırılır. kahvaltılık olarak da tercih edilebilen bu turşunun asıl mekanı ikindi çayı masalarıdır.:) enfessss..

patlıcanlar uzun uzun doğranıp beş dakika kadar haşlanır ve süzülüp soğutulduktan sonra buzluk poşetlerine koyulup buzluğa atılır. istediğiniz zaman çıkarıp buzu çözüldükten sonra biraz tuz ve mısırunu ile harmanlayıp az sıvıyağ ile tavada balık gibi kızartılarak sıcak servis yapılır.

taze fasulyenin taneleri de yıkanıp süzüldükten sonra buzluk poşetlerine birer yemeklik koyulup buzlukta yerini alır. böylece, annemin "en büyük kurtarıcım" dediği, -kuru fasulye gibi önceden suda bekletmeye gerek kalmadan- oldukça leziz bu fasulye yemeğini çok pratik bir şekilde yapabilirsiniz.

bi de burda turşu var.. kaçırmayın ;)

afiyet olsun :)

KÖRİLİ TAVUKLU BÖREK

malzemeler:
6 adet yufka
2 küçük paket çiğ krema
300 gr tavuk göğsü
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı köri
2 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz, karabiber

harcı için:
150 gr tereyağ
2 şişe madensuyu

üzerine:
galeta unu

canım mandalina'mdan uzuuun zaman önce aldığım harika bir börek tarifi nihayet sizlerle..:)
haşlanmış tavuklar çok ince olmayacak şekilde didiklenir. sıvıyağda biraz sotelenerek baharatları ve soyasosu eklenir. iyice karıştırınca kreması eklenir. kısık ateşte biraz daha pişirmeye devam edilir. krema eklendikten sonra iki dakikadan fazla pişirilmemeli zira krema kesilebilir.

eritilmiş tereyağına madensuları eklenir. Yufkaların biri masaya serilir, üstüne sodalı tereyağlı karışımdan sürülür ve hemen üstüne ikinci yufka yayılır. paçanga böreği yapar gibi ister sekize ister onikiye bölünür ve geniş yerlerine tavuklu içten koyup geniş geniş sarılır. Sarılan börekler önce sodalı  tereyağlı karışıma iyice batırılır, sonra etrafı galeta ununa bulanır. kalan iyufkalara da aynı işlemler yapılır. Yağlı kağıt serilen tepsiye dizilir, 200 derece fırında güzelce kızarana kadar pişirilir. galeta unu sebebiyle hemen kızarmış gibi görülebilir aldanmayın :) yufkanın iyice kızarmasını bekleyin. afiyet olsun :)

KARAKUŞ TATLISI

malzemeler:
1 kg un
2 yumurta
iki fiske tuz
1/2 su bardağı süt
1 su bardağı su
açmak için nişasta
içine ceviz ya da fındık

şerbeti:
4 su bardağı su
5 su bardağı şeker
bir dilim limon

un bir kaba alınıp ortası havuz gibi açılarak malzemeler içine koyulur ve iyice yoğrularak ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlanır. ne kadar çok yoğrulursa o kadar güzel bir hamur olur ve kolay açılır. bir saat kadar üzerine nemli bir bez örterek bekletilir. dinlendikten sonra bezelere ayrılır. baklava hamuru gibi incecik hamur açılır. bu tabir sizi korkutmasın bol nişasta kullanınca süper kolay açılıyor. hatta bıraksan kendiliğinden açılıyor :)
dört parmak genişliğinde katlar olacak şekilde üstüste bırakarak bir yufkayı yarısına kadar masanın üzerinde önlü arkalı katlıyoruz. ara katına üçer parmak aralıklarla yarım cevizleri (ben fındık kullandım) yerleştirip kalan yufkayı da yine aynı şekilde üzerine katlamaya devam ediyoruz. tüm katları bitince ceviz olmayan aralarından büzülerek şekil verilir. büzülen yerlerinden iyice sıkıştırılıp bıçakla kesilir ve çoook kızgın sıvıyağda kızartılır. biz daha hafif olur mu diye bir kısmını da fırında kızarttık ama kesinlikle yağda kızarmış halini tercih ve tavsiye ediyorum. tahmin edildiği gibi çok yağ çekmiyor. yağdan çıkarılan tatlılar hemen şerbetin içine atılır. şerbeti oldukça soğuk olacak. bir gün önceden yapılıp dolaba da koyulabilir. tatlılarınız servisi hazır.. afiyet olsun :)