TEYZEMİN KAHVALTI MASASI

sparta'dan menüm geldi :)

su böreği
unlu börek
tarçınlı kurabiye
çin pilavı
rengarenk salata
patlıcan - biber salatası
mayalı poğaça
peynirli salatalıklar
çemenli kalp ekmekler

tarifler yakında... ;)

RENKLİ PATATES TOPLARI

malzemeler:
6-7 adet büyük boy patates
3 adet havuç
1 adet pancar turşusu
yarım demet maydanoz, dereotu
1 yemek kaşığı tereyağ, sıvıyağ, tuz
2 su bardağı yoğurt, 2 diş sarımsak
pul biber / salça, sıvıyağ

patatesler haşlanıp ezilir ve üç ayrı kaba paylaştırılır. havuçlar ince ince rendelerek biraz sıvıyağda kavrulur, patateslerden birinin içine katılır ve iyice harmanlanacak şekilde yoğrulur. pancar turşusu da ince ince rendelenip diğer kaptaki patateslerle yoğrulur. son olarak incecik kıyılmış dereotu ve maydanozlar kalan patateslerle karıştırılır. hepsi top top yuvarlanarak servis tabağına koyulup yoğurtlanır. dilenirse üzerine biberli / salçalı yağ da gezdirilebilir. ve salatanız servise hazır.. aaafiyet olsun :)

NİŞASTALI POĞAÇA

malzemeler: 
125 gr margarin
1 yumurta
1/2 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı yoğurt (sulu tarafından)
1 su bardağı mısır nişastası
kabartma tozu, tuz, un

harcı için:
beyaz peynir, maydanoz

üzerine:
yumurta sarısı

malzemeler karıştırılıp yumuşak bir hamur yoğrulur. mandalina büyüklüğünde bezeler alıp (bu ölçüden 16-17 beze çıkıyor) içlerine peynir harcı koyulur ve yuvarlanır. üzerine yumurta sarısı sürüp 160 derece fırında güzelce kızarana kadar pişirilir. kıyır kıyır enfes poğaçanız servise hazır. afiyet olsun :)

3-2-1 POĞAÇA

malzemeler:
3 paket kabartma tozu
2 su bardağı yoğurt (sulu yerinden)
1 su bardağı sıvıyağ
yaklaşık 5 su bardağı un

iç harcı:
200gr kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
2 çay bardağı ceviz
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz, pulbiber, kimyon, karabiber

üzerine galeta unu

kabartma tozu, yoğurt, sıvıyağ ve bir bardak un karıştırıyoruz. hamuru yoğurdukça unu birer bardak eklemeye devam ediyoruz. yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. hiç bekletmeden birer beze alıp biraz elde açıyor, kavrulmuş kıymalı harcı koyup hafif mekik şekli veriyoruz. her tarafını galetaya bulayıp tepsiye diziyor ve fırına sürüyoruz. bööyle pofuduk pofuduk çok lezzetli poğaçalar elde ediyor ve aaafiyetle yiyoruz :)

KIŞ HAZIRLIKLARI

ağustos böceği ile karıncanın hikayesini bilir misiniz? :) kış aylarında yemek yaparken lezzetli yaz domateslerini kullanmak isteyenler, turşu olmadan sofraya oturmam diyenler, buzluğumu açayım yemeğimi şipşak yapayım hevesinde olanlar buraya..:)

bulduğunuz en lezzetli yaz domateslerini robottan/rendeden/blenderdan geçirerek biraz sıvıyağ ve tuz ile iyice pişene kadar kaynatıp kavanozlara sıcakken kapatın ve kavanozları ters çevirip serin ve tercihen karanlık bir ortamda bekletin. ister fırın yemeklerine domates sosu, ister kışın ortasında lezzetli bir melemen.. tercih sizin:)

işte eeenn sevdiğim: kırmızı biber... :) o kadar çok şekle giriyor ki...

1. yıkanıp olduğu gibi fırın tepsisine koyularak 250 derecede üzerleri iyice kızarana kadar pişirilip soğuyunca kabukları soyulur ve poşetlenerek buzluğa atılır. sirkeli, sarımsaklı, zeytinyağlı bir sosla artık harika salatalar buzu çözülmesi kadar uzakta ;)

2. yıkanmış biberler dörde bölünerek jülyen doğranır ve yemeklerde, pizzalarda, salatalarda; küp küp doğranarak pilavlarda kullanılmak üzere poşetlenip buzluğa atılır.

3. 15-20 adet rendelenmiş ortaboy domates biraz sıvıyağ ile büyükçe bir tencerede pişirilir. iki santimlik kareler halinde kesilen kırmızıbiberler ile serçe parmak kalınlığında kesilmiş patlıcanlar, yeşil biberler, rendelenmiş havuçlar ve sarımsaklar eklenir. sirkesi ve tuzu da katılıp iyice harmanlanınca sıcaklığını kaybetmeden yarım kiloluk kavanozlara doldurulur ve kapakları sıkıca kapatılır. kavanozlar ters çevrilip kaldırılır. kahvaltılık olarak da tercih edilebilen bu turşunun asıl mekanı ikindi çayı masalarıdır.:) enfessss..

patlıcanlar uzun uzun doğranıp beş dakika kadar haşlanır ve süzülüp soğutulduktan sonra buzluk poşetlerine koyulup buzluğa atılır. istediğiniz zaman çıkarıp buzu çözüldükten sonra biraz tuz ve mısırunu ile harmanlayıp az sıvıyağ ile tavada balık gibi kızartılarak sıcak servis yapılır.

taze fasulyenin taneleri de yıkanıp süzüldükten sonra buzluk poşetlerine birer yemeklik koyulup buzlukta yerini alır. böylece, annemin "en büyük kurtarıcım" dediği, -kuru fasulye gibi önceden suda bekletmeye gerek kalmadan- oldukça leziz bu fasulye yemeğini çok pratik bir şekilde yapabilirsiniz.

bi de burda turşu var.. kaçırmayın ;)

afiyet olsun :)

KÖRİLİ TAVUKLU BÖREK

malzemeler:
6 adet yufka
2 küçük paket çiğ krema
300 gr tavuk göğsü
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı köri
2 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz, karabiber

harcı için:
150 gr tereyağ
2 şişe madensuyu

üzerine:
galeta unu

canım mandalina'mdan uzuuun zaman önce aldığım harika bir börek tarifi nihayet sizlerle..:)
haşlanmış tavuklar çok ince olmayacak şekilde didiklenir. sıvıyağda biraz sotelenerek baharatları ve soyasosu eklenir. iyice karıştırınca kreması eklenir. kısık ateşte biraz daha pişirmeye devam edilir. krema eklendikten sonra iki dakikadan fazla pişirilmemeli zira krema kesilebilir.

eritilmiş tereyağına madensuları eklenir. Yufkaların biri masaya serilir, üstüne sodalı tereyağlı karışımdan sürülür ve hemen üstüne ikinci yufka yayılır. paçanga böreği yapar gibi ister sekize ister onikiye bölünür ve geniş yerlerine tavuklu içten koyup geniş geniş sarılır. Sarılan börekler önce sodalı  tereyağlı karışıma iyice batırılır, sonra etrafı galeta ununa bulanır. kalan iyufkalara da aynı işlemler yapılır. Yağlı kağıt serilen tepsiye dizilir, 200 derece fırında güzelce kızarana kadar pişirilir. galeta unu sebebiyle hemen kızarmış gibi görülebilir aldanmayın :) yufkanın iyice kızarmasını bekleyin. afiyet olsun :)

KARAKUŞ TATLISI

malzemeler:
1 kg un
2 yumurta
iki fiske tuz
1/2 su bardağı süt
1 su bardağı su
açmak için nişasta
içine ceviz ya da fındık

şerbeti:
4 su bardağı su
5 su bardağı şeker
bir dilim limon

un bir kaba alınıp ortası havuz gibi açılarak malzemeler içine koyulur ve iyice yoğrularak ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlanır. ne kadar çok yoğrulursa o kadar güzel bir hamur olur ve kolay açılır. bir saat kadar üzerine nemli bir bez örterek bekletilir. dinlendikten sonra bezelere ayrılır. baklava hamuru gibi incecik hamur açılır. bu tabir sizi korkutmasın bol nişasta kullanınca süper kolay açılıyor. hatta bıraksan kendiliğinden açılıyor :)
dört parmak genişliğinde katlar olacak şekilde üstüste bırakarak bir yufkayı yarısına kadar masanın üzerinde önlü arkalı katlıyoruz. ara katına üçer parmak aralıklarla yarım cevizleri (ben fındık kullandım) yerleştirip kalan yufkayı da yine aynı şekilde üzerine katlamaya devam ediyoruz. tüm katları bitince ceviz olmayan aralarından büzülerek şekil verilir. büzülen yerlerinden iyice sıkıştırılıp bıçakla kesilir ve çoook kızgın sıvıyağda kızartılır. biz daha hafif olur mu diye bir kısmını da fırında kızarttık ama kesinlikle yağda kızarmış halini tercih ve tavsiye ediyorum. tahmin edildiği gibi çok yağ çekmiyor. yağdan çıkarılan tatlılar hemen şerbetin içine atılır. şerbeti oldukça soğuk olacak. bir gün önceden yapılıp dolaba da koyulabilir. tatlılarınız servisi hazır.. afiyet olsun :)

CİPSLİ TAVUK

malzemeler:
1 büyük paket patates cipsi (lays)
1 kg ızgaralık tavuk göğsü
50gr tereyağ
pul biber, karabiber

marine için:
3 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz, baharat

tavuklar birkaç saat yoğurtlu sosta bekletilir. sostan çıkarılıp yıkanan tavuklara eritilmiş tereyağ sürülüp, iyice yoğrulmak suretiyle ezilmiş patates cipsine bulanır ve 200 derece fırında bir saat kadar pişirilir. dışı çıtır çıtır içi pamuk gibi bir kızarmış tavuk elde edilir. misss.... afiyet olsun :)

Çİ BÖREK

malzemeler:
4 su bardağı un 
2 yemek kaşığı yoğurt 
1 adet yumurta 
2 yemek kaşığı zeytinyağı 
1 yemek kaşığı sirke
tuz

harcı için:
200gr kıyma
1 adet orta boy soğan
1 adet küçük boy domates
yarım çay bardağı su
tuz, karabiber


eskişehirin meşhur çi böreği burada :)
malzemeler karıştırılıp ele yapışmayan oldukça yumuşak bir hamur elde edilir. incecik doğranan soğanlarla karıştırılan kıymaya rendelenmiş domates eklenip biraz da su, tuz ve karabiber katılarak bir kenara alınır. hamurdan yapılan ceviz büyüklüğündeki bezeler yarım saat kadar üzerine bir bez örtülerek dinlendirilir. unlanmış bir zeminde 20cm kadar açılan hamurların yarısına biraz kıyma harcından sürülüp poğaça gibi kapatılarak kenarları kesilir. iyice kızdırılan bol sıvıyağda önlü arkalı kızartılarak sıcak servis yapılır. afiyet olsun :)

ŞEFTALİLİ ETİMEK TATLISI

malzemeler:
1 paket etimek
2 su bardağı şeftali suyu

kreması için:
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
1 litre süt
2 yemek kaşığı labne
damlasakızı

üzerine:
4 adet şeftali
1 su bardağı şeker

etimekler borcama dizilip şeftalisuyu ile ıslatılır. krema pişirilip labnesi eklenerek iyice karıştırılır ve sıcakken etimeklerin üzerine dökülüp soğuması beklenir. yatay kesilip çekirdekleri çıkarılan şeftaliler bir tavaya dizilir ve üzerlerine şeker dökülerek pişirilmeye bırakılır. şekerler iyice karamelize olduktan sonra soğuyan kremanın üzerine alınarak servis yapılır. afiyet olsun :)

ŞEKERPARE

malzemeler:
1 paket yumuşak margarin
2 yumurta
1 çay bardağı irmik
1 çay bardağı pudra şekeri
3 yemek kaşığı hindistan cevizi
kabartma tozu, un

şerbeti için:
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su

tüm malzemeler karıştırılıp hamur bezelere ayrılır ve istenildiği gibi şekil verilir. dilenirse üzerine bütün fındık batırılabilir. 180 derecede pişirilen şekerpareler fırından çıkarılıp ilk sıcaklığı gittikten sonra üzerlerine soğuk şerbet dökülür. afiyet olsun :)

HAŞHAŞLI ÇÖREK

 malzemeler:

 2 su bardağı un

1 paket yaş maya

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı şeker

1 su bardağı ılık süt

1 çay bardağı sıvıyağ

1 yumurta sarısı

harcı için:

1 çay bardağı ceviz

2 yemek kaşığı haşhaş ezmesi

4 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yumurta akı

süt, yağ, tuz, şeker ve maya iyice karıştırılıp unla yoğrulur ve mayalanması için yarım saat kadar beklenir. merdane ile büyükçe açılıp içine haşhaşlı karışım sürülür. üzerine kırılmıl cevizler ilave edilip rulo sarılır. elde edilen rulo boylamasına ikiye kesilir. iki parçaya ayrılan rulo kesik yerleri üstte kalacak şekilde birbirine dolanarak örgü yapılır. yağlanmış tepsiye iki ucu birleştirilerek alınan hamurun üzerine biraz sıvıyağ ile karıştırılan yumurta sarısı sürülür ve 180 derece fırında pişirilerek servis edilir. afiyet olsun :)

ÇEMEN

malzemeler:
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı galeta unu
1 avuç iri kıyılmış ceviz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
yarım çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı pul biber
yarım çay kaşığı kimyon
yarım çay kaşığı nane
2-3 dal maydanoz

tüm malzemeler karıştırılıp ince kıyılmış maydanozlar eklenir ve ekmeklerin üzerinde servis edilir. afiyet olsun :)

SÜTLAÇ

malzemeler:

2 litre süt

2 çay bardağı pirinç

1 su bardağı şeker
1 çimdik tuz
1 su bardağı su

1 su bardağı su ile pirinçler 5 dakika kadar haşlanır ve tencereye süt ilave edilir. pirinçlerin piştiğinden emin olduktan sonra şeker ve tuz eklenip biraz daha kaynatılır ve kaselere alınır. dilenirse 250 derece fırında üzerleri biraz kızartılıp servis edilir. afiyet olsun :)

SU BÖREĞİ

malzemeler:

8 yumurta

un 

tuz

peynir 

tereyağ

 

yumurtalar bir kaba kırılır. silme bir yemek kaşığı kadar tuzla birlikte sert bir hamur olana kadar un eklenerek yoğrulur. hamurun iyice harmanlandığı göz göz olmasından ve pürüzsüz bir hal almasından anlaşılır. hamur 13- 14 bezeye ayrılır ve hafif unlanmış tepside, kurumaması için üzerleri nemli biz bezle kapatılır. takriben 50 cm çapında yufkalar açılır. 

4-5 litre kadar kaynayan tuzlu suda birer dakika haşlanan yufkalar soğuk suda şoklanarak ters çevrilmiş süzgecin üzerinde suyu süzdürülerek altı biraz yağlanmış tepsiye hafif buruşturarak yayılır. her katının arasına birer kaşık erimiş tereyağ gezdirilir. orta katına peynir yayılacak şekilde tüm yufkalar yağlanıp üst üste dizilir. en üstüne 3-4 kaşık yağ gezdirilerek, ister ocağın üzerinde çevire çevire isterseniz de fırında 180-190 derecede pişirilir.

dilimleyerek servis yapılır. afiyet olsun :)

DOMATES ÇORBASI

malzemeler:
4 adet büyük boy domates
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı su
sarımsak
tuz

üzerine:
kaşar rendesi
karabiber

unla tereyağ kavrulur. rendelenmiş domatesler ve sarımsak tencereye eklenir. 15 dakika kadar, domatesin sululuk oranına göre takriben 2 su bardağı kadar kaynar su ile iyice kaynatılır. blenderdan geçirip bir taşım daha kaynatıp karabiber ve kaşar rendesi ile servis yapılır. afiyet olsun :)

KUYMAK

malzemeler:
1 çay bardağı mısırunu
3 yemek kaşığı tereyağ
150 gr telli yayla peyniri (bulamazsak kaşar peyniri)
1,5 su bardağı su
tuz

tencereye tereyağ koyulup eritilir. mısır unu eklenip rengi değişene kadar biraz kavrulur. üzerine kaynamış su ilave edilip iyice katılaşıp kaynayana kadar karıştırılır. yağı üzerine çıkınca en son peynirleri de eklenip çok fazla karıştırmadan kısık ateşte peynirler eriyene kadar pişirilir. sıcak sıcak servis yapılır. afiyet olsun :)

KAHVALTILIK HAMUR

malzemeler:
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt (sulu tarafından)
1 yumurta
tuz, kabartmatozu
3 su bardağı un
kızartmak için sıvıyağ

tüm malzemeler karıştırılıp yumuşak bir hamur elde edilir. merdane ile açılan hamur çay bardağı ile kesilerek bol sıvıyağda kızartılır. afiyet olsun :)

KABAKLI KAZANDİBİ

malzemeler:
4 adet ortaboy kabak
1 çay bardağı şeker
üç yemek kaşığı sıvıyağ
kreması için:
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
1 litre süt
50 gr margarin

üzeri için:
hindistan cevizi
yeşil fıstık

un ve şeker sütle karıştırılarak pişirilir. kaynayınca margarini de ilave edilip iki dakika kadar daha karıştırdıktan sonra on dakika mikserle çırpılıp, tabanına hindistan cevizi yayılmış fırın tepsisine dökülüp soğutulur. tercihen bir gece buzdolabında bekletilir.
kabaklar, rendelenip şeker ile yağda iyice pişirildikten sonra blender ile püre haline getirilip soğutulur. (bizim kullandığımız kabaklar diğerlerine nisbeten beyaz oldukları için, daha yeşil bir görüntü elde edebilmek amacıyla, kabuklarını soymadan ve çekirdek kısımlarına inmeden, daha ziyade üst kısımlarını rendeledik.) 16 kare dilime ayrılan kremanın içine birer kaşık kabak püresi koyulup rulo yapılır. üzerini yeşil fıstıkla süsleyerek servis edebilirsiniz. afiyet olsun :)

KAYMAKLI EKMEKCİK

 kaymaklı kete hamurundan bezeler yapılıp içi boş poğaçalar yuvarlanır. üzerine yumurta sarısı sürülüp 180 derece fırında pişirilir. domates, peynir ve maydanozla servis yapılır. afiyet olsun :)

 

HAVUÇLU ÇANAKLAR

  malzemeler:
7-8 adet orta boy patates
3 yemek kaşığı sıvıyağ
yarım limon suyu
1 çay kaşığı karabiber
tuz

1 demet maydanoz
1 demet dereotu

5-6 adet havuç

bir diş sarımsak
tuz
1 kase yoğurt

1 yemek kaşığı zeytinyağı

 patatesler haşlanıp tuz, karabiber, limonsuyu ve sıvıyağ ile ezilir. içine ince kıyılmış dereotu ve maydanozlar eklenip soğuyunca kalıplarla çanak şekli verilip tabağa alınır.

rendelenen havuçlar biraz sıvıyağda sarımsak ve tuz ile kavrulup soğuduğunda, bir kaşık zeytinyağlı yoğurta katılıp karıştırılır ve elde edilen havuç salatası çanakların içine koyulup servis yapılır. istenirse havuçlar patateslerin içine gizlenip üzeri tamamen de kapatılabilir. afiyet olsun :)

MISIR GEVREKLİ TRUF

malzemeler:

5 su bardağı mısır gevreği

5 paket ülker metro çikolata

1 yemek kaşığı bal

1 yemek kaşığı tereyağ

1 avuç fındık

mısır gevrekleri ve kıyılmış fındıklar bir kaba alınır. benmari usulü eritilen tereyağ, bal ve metro çikolatalar üzerine dökülüp iyice karıştırılıp dilerseniz elle yuvarlayarak, dilerseniz de kahve fincanında bastırarak şekil verilip servis edilir. afiyet olsun :)

MERCİMEK KÖFTESİ ve SUMAKLI SOĞAN SALATASI

malzemeler:
2 su bardağı mercimek
1,5 su bardağı ince bulgur
2 adet orta boy soğan
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
yarım limon
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
yarım demet maydanoz
4 adet taze soğan

soğan salatası:
1 yemek kaşığı sumak
yarım demet maydanoz
4 adet taze soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
limon
tuz

mercimekler yıkanıp 5 su bardağı kaynamış suda haşlanır. iyice haşlandıktan sonra üzerine bulgurlar dökülüp karıştırılarak kapağı kapanan tencerede demlenmeye bırakılır. ayrı bir tencerede rendelenen soğanlar sıvıyağda kavrulup salçalar eklenerek karıştırılır. demlenen mercimekler soğanlarla ve baharatlarla iyice yoğrulur. yeşillikler ince ince doğranarak harcın içine karıştırılır ve sıkarak, yanında ince kıyılmış sumaklı taze soğan salatası ile servis yapılır. afiyet olsun :)

TAHİNLİ KURABİYE

malzemeler:
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı tahin
1 su bardağı pudra şekeri
1 su abrdağı ceviz ya da fındık
un

bütün evi buram buram tahin kokutmak için tüm malzemeler karıştırılıp yumuşak bir hamur yoğrulur. arzuya göre şekil verilerek 180 derece fırında pişirilir. afiyet olsun :)

LAZ BÖREĞİ

malzemeler:
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı yoğurt
1 yumurta
1 tatlı kaşığı limon suyu
50 gr tereyağ
1/2 çay bardağı sıvıyağ
tuz
alabildiği kadar un

kreması için:
5 yemek kaşığı (dolu dolu) pirinç unu
1 litre süt
1 su bardağı şeker
vanilya

sosu için:
100 gr margarin 50 gr tereyağ  ve üç yemek kaşığı sıvıyağ yufkaların arasına ve üzerine sürmek için eritilir.

oldukça yumuşak bir hamur yoğrularak 16 bezeye ayrılır. nişasta ile incecik baklava yufkaları açılır. tepsiye yayılan yufkalar 3 katta bir yağlanır.8 kat yufkadan sonra kreması yayılır ve kalan yufkalar da yağlanarak tepsiye dizilir. en üst katı da serilince dilimlenip yağlanarak 180 derece fırında kızartılır. fırından çıkarılınca ilk sıcaklığı geçtiğinde üzerine pudra şekeri serperek servis yapılır. afiyet olsun :)