KARA LAHANA SARMASI

malzemeler:
2 bağ karalahana
1 çay bardağı pirinç
300 gr kıyma
2 adet soğan
yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
50 gr tereyağ
tuz karabiber kimyon
dana kemik

sosu için:
3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı salça

lahanalar, kaynayan tuzlu suda iki üç dakika kadar (çok taze değilse beş dakika kadar) altı üstü çevrilerek haşlanır. yapraklar çok büyükse ikiye bölünür ve saplarından ayrılır. soğanlar ince küpler halinde doğranıp bir kaba alınır. yıkanmış pirinç, kıyma, baharatlar, salça, tereyağ ve ince kıyılmış maydanozla iyice yoğrulur. bir tatlı kaşığı ile lahananın içine kıymalı harç koyulur ve sarılır. tencerede yağ ile salça kavrularak sos yapılır ve kemikler bu sosun üzerine koyulur. sarılan lahanalar da kemiklerin üzerine dizilerek pişirilir. yanında yoğurt ile servis yapılabilir. afiyet olsun :)

YOĞURTLU MARUL SALATASI

malzemeler:

1 göbek marul

5-6 adet kornişon turşu

1/2 adet havuç turşusu

1 yemek kaşığı konserve mısır

1 kase süzme yoğurt

1 yemek kaşığı zeytinyağı

limon

tuz

marullar ince ince doğranıp küp doğranmış turşularla karıştırılıp tabağa alınır. üzerine mısırlar serpilip biraz zeytinyağı gezdirilen salatanın üzerine, biraz suyla açılmış, zeytinyağı ve limonla karıştırılmış yoğurt dökülür. istenirse sumakla da süslenerek servis yapılır. afiyet olsun :)

İRMİK TATLISI

...miraç kandiliniz mubarek olsun...

malzemeler:
yarım kilo ince irmik
375 gr yağ (1,5 paket margarin ve tereyağ karışık)
iç fıstık (dolmalık)

şerbeti:
750 gr şeker
1,5 lt su

yağı tencerede (tercihen bakır tencere) eritip fıstık ve irmik eklenerek kavrulur. fıstıkların rengi dönünce irmiğin de yeteri kadar kavrulduğu anlaşılır. kaynamakta olan şerbet de üzerine eklenip on dakika kadar karıştırarak kaynatılır. tencerenin üzerine kağıt koyularak kapağı kapatılıp demlenmesi için bir saat beklenir. afiyet olsun :)

NOHUT KAVURMA

malzemeler:
4 adet orta boy kuru soğan
5 adet sivri biber
500 gr nohut
3 adet orta boy kırmızı biber (ya da 5-6 adet közlenmiş biber)
1 yemek kaşığı biber salçası
kimyon, karabiber, tuz
1 büyük çay bardağı sıvıyağ

nohutlar haşlanıp süzülür (önceden haşlayıp buzluğa da koyabilirsiniz). tencereye sırasıyla sıvıyağ, piyazlık kıyılmış soğanlar ve ince doğranmış biberler atılıp iyice kavrulur. biber salçası da koyulduktan sonra nohutlar eklenip baharatlarla karıştırılır. kapağı kapalı tencerede buharıyla birlikte harmanlanan nohutlar servise hazırdır. afiyet olsun :)

not: kırmızı biberler közlenmiş olarak kullanılacaksa en son, nohutlar da piştikten sonra eklenir.

İNCİRLİ PASTA

malzemeler:
4 yumurta
1 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı yoğurt
1,5 su bardağı un
1 su bardağı ceviz
kabartma tozu
12 adet kuru incir

şerbeti için:
1,5 su bardağı su (incirlerin haşlandığı su)
1 su bardağı şeker

kreması için:
2 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı un
6 yemek kaşığı şeker
1 litre süt
1 paket kremşanti ya da 3 yemek kaşığı labne peyniri

incirler beş altı parçaya bölünüp bir buçuk bardak suda iki dakika kadar haşlanır. incirler alınıp kalan suyun içine şeker koyulup eritilerek şerbet elde edilir.
kek için öncelikle şeker ile yumurta iyice çırpılır. daha sonra kekin diğer malzemeleri içine eklenip karıştırılır.
yağlanıp unlanmış tepsiye dökülüp 180 derecede pişirilir. fırından çıkan kek biraz soğuduktan sonra üzerine şerbeti dökülerek kenara alınır. kreması da pişirilip kremşanti ya da labne ile iyice çırpılarak üzerine dökülüp streçlenerek buzdolabında bir kaç saat bekledikten sonra servis yapılır. afiyet olsun :)

ÇİKOLATALI PARFE

malzemeler:
1 paket sade pötibör bisküvi
1 paket kakaolu pötibör bisküvi
2 paket çikolatalı gofret
3 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı nescafe
1 paket kremşanti
1,5 su bardağı süt
1 paket beyaz çikolata
1 paket sütlü çikolata
çikolata sosu

 bisküviler, elde, bir kabın içine unufak olmayacak şekilde ufalanır. çikolatalı gofretler ve çikolatalar doğranır, bisküvilerin içine şeker ve kahve ile eklenir. sütle çırpılan kremşanti de bu harca karıştırılıp ister borcama yayılır isterseniz de kalıplara yerleştirilir. bir gece buzlukta bekledikten sonra çikolata sosu dökülecek servis yapılır. afiyet olsun :)

KITIR KADAYIFLI MUHALLEBİ

malzemeler:
2 yemek kaşığı tereyağ
250 gr kuru kadayıf
3 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı öğütülmüş fındık

muhallebisi için:
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
5 su bardağı süt
1 paket kremşanti ya da çiğ krema
istenirse damla sakızı da eklenebilir

son zamanlarda en sık yaptığımız tatlılar arasında bir numarada bu tatlı var :) kıtır kıtır kızartılmış kadayıfların mis gibi damla sakızı kokan muhallebi ile birleşiminin oluşturduğu lezzete inanamayacaksınız. yaz / kış sizin de vazgeçilmeziniz olacak bana inanın ;)

kadayıflar tereyağı ile kavrularak iyice kızartılır. altı kapandıktan 3-4 dakika sonra şeker koyulup harmanlanan kadayıflara en son fındık da ilave edilip iyice karıştırılıp soğumaya bırakılır.

muhallebisi de kremşanti haricindeki tüm malzemeler karıştırılarak pişirilir. piştikten sonra 10 dakika kadar kremşanti ya da çiğ krema ile çırpılır ve soğumaya bırakılır. kadayıfların kıtırlığını kaybetmemesi için muhallebinin tamamen soğuduğundan emin olduktan sonra borcamın altına kadayıfların çoğu serilip üzerine muhallebisi dökülüp kalan kadayıflar ve arzuya göre yeşil fıstıkla süslenerek servis edilir. afiyet olsun :)

LAHANA ÇORBASI

malzemeler:
1,5 fincan mısır yarması
1 kase barbunya fasülye
3 demet karalahana
3-4 adet soğan
1 tatlı kaşığı salça
2 adet kırmızı cinbiberi ya da 1 tatlı kaşığı acıbiber salçası
3 yemek kaşığı tereyağ
1 çay bardağı sıvı yağ
arzuya göre kuyruk yağı, iç yağ da koyulabilir. 

öncelikle mısır yarması ve barbunya fasülye 20 dakika kadar 2 litre su ile haşlanır. ince ince kıyılan lahanalar tencereye ilave edilir ve kaynamaya devam eder. ayrı bir yerde küp doğranmış soğan, sıvıyağ, tereyağ, salça kavrulur. pişmekte olan lahanların olduğu tencereye katılır. cin biberler çorbanın üzerine koyulup kıvamına göre yaklaşık 1 litre kadar kaynamış su eklenir. iyice pişip (en az yarım saat kadar daha...) harmanlanan çorba servise hazır.. afiyet olsun :)

ALİ NAZİK

malzemeler:
6-7 adet patlıcan
500 gr kuşbaşı et
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı sıvıyağ
yarım çay bardağı su
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağ
1,5 su bardağı süt
tuz
100 gr kaşar peyniri

patlıcanlar 200 derece fırında közlenir. kabukları soyulup ince ince kıyılır. (bu şekilde buzluğa atılıp istenildiği zaman da kullanılabilir.)
kuşbaşı etler zar boyutunda küçük küçük doğranır. sıvıyağ ve salça ile biraz kavrulup kaynamış su koyulur ve iyice pişirilir.
ayrı bir tencerede tereyağda kavrulan unun üzerine süt ve biraz tuz eklenip beşamel sos yapılır. közlenmiş ve kıyılmış patlıcanlar da beşamel sosun üzerine eklenip, rendelenmiş kaşarlar da karıştırılıp iyice pişirilir. tabağa alınan soslu patlıcanların üzerine kavrulmuş etler koyulup sıcak servis yapılır. afiyet olsun :)

KIRMIZI BİBER SALATASI

malzemeler:
6-7 adet kırmızı biber
tuz
sarımsak
1 yemek kaşığı elma sirkesi
limon
2 yemek kaşığı zeytinyağı

kırmızıbiberler yıkanıp tepsiyle 200 derece fırına koyulur. yanma noktasında közlenen biberler çıkarılıp kabukları soyulur. küçük küçük doğranan biberlerin üzerine tuz, sarımsak, sirke, limon ve zeytinyağından yapılan sos dökülür. dilerseniz maydanoz veya dereotu ile de süslenebilir. afiyet olsun :)

YOĞURTLU HAVUÇ SALATASI

malzemeler:
5 adet büyük boy havuç
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz
1 kase yoğurt

havuçlar rendelenir. sarımsaklar içine doğranıp tuz eklenir ve sıvıyağda iyice kavrulur. havuçların diri kalmamasına özen gösteriniz :) soğuyunca yoğurtla karıştırılıp servis yapılır. afiyet olsun :)

MERCİMEKLİ SALATA

havalar ısındıkça menülerdeki pasta / börekler yerlerini daha ziyade salatalara bırakmaya başlar. mercimekli salata gün içinde hafif bir öğün olarak ya da davet menülerinde ferahlatıcı etkisiyle oldukça lezzetli ve doyurucu bir tercih.

malzemeler:

2 su bardağı yeşil mercimek

5 su bardağı su

tuz , karabiber

3-4 adet yeşil soğan

5-6 yaprak marul

yarım demet maydanoz

yarım demet dereotu

3 yaprak kırmızı lahana

4 yemek kaşığı konserve mısır

sosu için:

yarım limon suyu

1 yemek kaşığı elma sirkesi

zeytinyağı

Mercimekler yıkanıp biraz tuz ve karabiberle haşlanır. salata malzemeleri ince ince doğranıp iyice süzülen ve soğutulan mercimeklerle karıştırılıp sosu ile harmanlanır. salatanın malzemeleri arzuya göre (kırmızı biber, domates, salatalık gibi..) de artırılabilir. afiyet olsun :)

SOĞAN TAVA

malzemeler:

5-6 adet taze soğan

1 adet havuç

3-4 dal taze nane

3 yemek kaşığı mısır unu

2 yemek kaşığı sıvıyağ

tuz
2 yumurta

taze soğanlar doğranıp rendelenmiş havuç ve ince kıyılmış nanelerle harmanlanır. tuz ve mısırunu da eklenip iyice karıştırılır. çok az yağlı tavaya yayılıp, orta ateşte arkalı önlü birer yumurta çırparak kızartılır ve servis yapılır. afiyet olsun :)

ps: ben tabağıma alınca üzerine biraz yoğurt gezdiriyorum şahane oluyor.. arz ederim :)

SOSYETE MANTISI

malzemeler:

2 yumurta

3 su bardağı un

1 su bardağı ılık su

tuz

iç harcı:

200 gr kıyma

1 büyük boy soğan

1 adet domates

1 adet yeşil biber

maydanoz

tuz

karabiber

hamur yoğrulup iki bezeye ayrılır. oklava ile büyükçe açılır. kavrulan kıymanın yarısı hamurun üzerine yayılır. ikinci beze de açılıp üzerine serilir ve kalan kıyma serpilir. kenarları biraz içine katlanıp bütün halinde rulo yapılır. temiz bir tülbente sarılan rulo, kenarları bağlanarak kaynayan tuzlu suya atılır. 10 dakika kadar haşlandıktan sonra tencereden çıkarılan hamur. ikişer santim genişliğinde kesilerek yan yatırıp borcama alınır ve 180 derece fırında üzeri biraz kızarana kadar pişirilir. fırından çıkarılan mantının üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos dökülerek servis yapılır. afiyet olsun :)
ps: bu mantı hamur açmak yerine hazır yufkadan da yapılabilir. tabiki aynı tadı vermez :) ama hazır yufka ile de güzel oluyor.